• الموسم: أكتوبر – ديسمبر (أحيانًا أوائل يناير)

• الأصل: توجد غالبًا في شمال إيطاليا (بيدمونت، ألبا) وأجزاء من كرواتيا.

• النكهة والرائحة: تُعتبر أكثر أنواع الكمأ فخامةً وندرةً في العالم. يمتاز الكمأ الأبيض برائحة عطرية قوية، تشبه الثوم، مع لمسات خفيفة من الجبن، ولمحات من الشالوت، وطبقات ترابية عميقة. عطره قوي ولا يُخطئه أحد، مما يجعله جوهرة الطهو الفاخرة.

• أفضل استخدام: لا يُطهى الكمأ الأبيض أبدًا لأن الحرارة تقلل من رائحته الرقيقة. بدلاً من ذلك، يُبشر طازجًا فوق الأطباق الدافئة مثل الباستا الطازجة، الريزوتو، البيض المخفوق، أو الكارباتشيو. حتى بضع شرائح تكفي لتحويل الطبق إلى تجربة طعام فاخرة.

• مستوى السعر: أغلى أنواع الكمأ في السوق بسبب ندرته، وقصر موسمه، وعطره الذي لا يُضاهى.